 |
 |
|
 |
|
 |
|
Tailandas. ...ten, kur rojus...
Vilnius - Amsterdamas - Bankokas - Amsterdamas - Vilnius
2004 m. vasario 21 d. - kovo 13 d.
Tailandietiška virtuvė
Na, ką aš galiu pasakyti apie Tailando virtuvę... ...turbūt teks pritarti žinovams, teigiantiems, kad Tailando virtuvė yra viena geriausių pasaulyje. Ir, ko gero, aštriausių.
Nemeluosiu, įpusėjus mūsų kelionei jau ėmėme svajoti apie lietuviškus cepelinus ir ieškoti kavinukių, kuriose galėtume sudoroti po itališką picą, tačiau tailandiečių virtuvė - tikrai ypatinga. Pagrindiniai virtuvės elementai - ryžiai, žuvis, jūros gėrybės, vandens augalai, žalumynai ir daugybė prieskonių... Tailando virtuvė neįsivaizduojama be tokių prieskonių kaip gaivaus skonio citrinžolė, kalendra, mėta, bazilikas, imbierui gimininga alpinija ar česnakas. Maistas aštrus (nuo „little spicy“ iki „hot spicy“), mat gamindami jie naudoja daugybę ugninio skonio aitriosios paprikos atmainų, aštriąją krevečių pastą (angl. „shrim pasta“) ir geltonąjį, žaliąjį ar raudonąjį kari prieskonį (angl. „curry“).
Beje, Tailandiečių virtuvėje nenaudojami europiečiams įprasti pieno produktai. Troškiniams ruošti ir patiekalams virti naudojamas kokoso pienas ir kokoso grietinėlė. Netgi yra gaminama kokoso pieno sriuba „tom kha“. Apskritai beveik visų sriubų pagrindas yra mėsos arba žuvies sultinys, paskanintas prieskoniais (labai populiari aštri sriuba „tom yam“).
Kiek teko pastebėti, visur ir visada tailandiečių užkandinėse, kavinėse ar baruose siūlomi ryžiai. Pasirodo, tai - nacionalinės tailandietiškos virtuvės pagrindas. Žodis „maistas“ tailandiečių kalboje turi tą pačią reikšmę kaip ir ryžiai („khao“), o visa kita, ką galima valgyti, vadinama „kap khao“, arba tai, „kas valgoma su ryžiais“. Taigi, kiekviename meniu galite rasti „fried rice“, „baked rice“, „plain rice“, „braised rice with vegetables“, „thai-style spicy rice“ ir pan. Kiekvienam skoniui, kaip sakoma.
Be to, tailandiečių stalas neįsivaizduojamas ne tik be ryžių, sriubos, troškinio ar kepto patiekalo, salotų, aštraus padažo, bet, žinoma, ir be vaisių. Tailandas - tikras vaisių rojus (juk jie čia auga ištisus metus!). Be mums įprastų ir gerai žinomų ananasų (beje, ananasai ten ypatingai skanūs), arbūzų, mango, kokoso, galima paskanauti papajos, mangutų, rambutanų, cukrinių obuolių ar durijanų...
Susipažinkite su keletu iš jų (šią info „ištraukiau“ iš kažkokio internetinio puslapio):
Durian. Ovalus, dygliuotas vaisius, kuris auga tik šioje Azijos dalyje. Vadinamas vaisių karaliumi ir garsus itin nemaloniu kvapu, bet fantastišku saldžios grietinėlės skoniu. Auga gegužės - liepos mėnesiais.
Mangosteen (Mang Kut). Vaisius, kurio valgoma tik skaisti saldi baltoji masė, esanti viduje. Auga kovo - gegužės mėn.
Roseapple (Chom Pu). Vaisius, turintis žalią luobelę. Gali būti skirtingų dydžių, vidus baltas. Skonis - kaip neprinokusio obuolio. Valgoma su cukrumi arba druska. Auga kovo - gegužės mėn.
Rambutan (Ngoh). Gerai žinomas vaisius Tailande ir aplinkinėse šalyse, augantis gegužės - liepos mėn. Valgomas vidus.
Pineapple (Sup Pa Rot). Šis lietuviams žinomas vaisius Tailande auga visus metus. Sultingas, prinokęs - nepraleiskite progos paskanauti.
Papaya (Ma Ra Kor). Tailande ištisus metus galite užsisakyti/nusipirkti ir paskanauti šio vaisiaus.
Lychee. Rausvos, lengvai nulupamos žievelės vaisius. Viduje - kauliukas. Auga balandžio - gegužės mėn.
Tongon. Tamsiai rudos, plonos, lengvai nulupamos žievelės, saldžios, sultingos masės vaisius. Viduje - kietas kauliukas. Auga gegužės - liepos mėn.
Coconut (Ma Prow). Kokosai auga visur. Gavęs atidarytą (t.y. nupjautu viršumi) kokoso riešutą gali atsigaivinti kokoso pienu, o po to su šaukštu iš vidaus iškabinti baltąją kokoso masę. Skanumėlis.
Custard Apple (Noi Na). Vaisius rankomis lengvai perlaužiamas į dvi dalis. Šaukštu „kabinama“ minkšta saldi masė (su sėklytėmis). Auga birželio - rugpjūčio mėn.
Gundo, ar ne?
Užsisakius kavinėje „Fruits in season“, gausit didžiausią lėkštę vaisių asorti (už 1-2 $). Gaivu, lengva, sultinga...
Tiesa, dabar tik pagalvojau, kad niekur, kur bevalgėme tailandietišką maistą, nebuvo duodamas peilis. Tik šaukštas ir šakutė. Iš tiesų peilio ir nereikia - tailandietiškas maistas patiekiamas taip, kad viskas iš anksto smulkiai supjaustyta ar sumalta. Padažiuko užpylei, su šaukštu ir šakute išmaišei viską ir pirmyn stiprintis.
Be to, patiekalai, kiek teko pastebėti, atnešami iš karto... „Appetizer“, sriuba, antrasis patiekalas, desertas... Nesvarbu. Tavo reikalas kokiu „eiliškumu“ visą tą gėrį skrandin susimesi.
Apie užkandžiavimą gatvėje, kur gali gan pigiai nusipirkti įvairių tailandietiškų, nežinia kokios mėsos (ir ne tik mėsos) vėrinukų, virtų ar apkeptų neaišku kokiuose riebaluose, nedaug ką tegaliu pasakyti. Nepraktikavau :) Žinia tai, kad „meals on wheels“ populiarus visame Tailande. Tai paprasčiausias moteriškaitės tampomas vežimėlis ant ratų, kur kepami ir parduodami negausūs užkandžiai. Vienas toks vėrinukas kainuoja 10 THB. Skonis įvairus, priklausomai nuo to, kokia mėsa suverta ant pagaliukų, bet visada tas pats ne itin skrandžiui priimtinas riebalų prieskonis...
Beje, jeigu naktį užsinorėsite užkąsti, „7eleven“ - Tailande visą parą dirbančių parduotuvių tinklas.
 |
 |
